Vinhos, ácidos orgânicos e o metabolismo humano
Ao experimentar um vinho fino, os aromas percebidos são decorrentes de uma variedade de compostos químicos que são produzidos durante o processo de prensagem da uva e fermentação do mosto resultante. As moléculas produzidas são de uma gama diversa de grupos orgânicos e são percebidas por receptores olfativos específicos. Neste momento, é possível que surja a associação entre os aromas no vinho e aromas geralmente reconhecidos em outros alimentos ou substâncias diversas. Ocasionalmente, ocorre uma certa confusão sobre a descrição das notas presentes nos vinhos. Há uma certa confusão com a descrição de um vinho com notas de "frutas vermelhas", "tabaco" ou "chocolate". Algumas pessoas se questionam como esse aroma pode ser percebido se nada disso passou perto do vinho durante a sua fabricação. Ocorre que a presença desses compostos químicos pode trazer aromas que são associados com esses descritores. Em decorrência disso, algumas pessoas podem conseguir ter...